Croquetas de bacalao al estilo Alcoyano (Albondiguetes)

Ayer preparamos este plato de picoteo que nos encanta.

 Son unas croquetas de bacalao, típicas de la "picaeta Alcoyana", (así llamamos nosotros a los aperitivos). 

En mi familia suelen preparan estas croquetas (albondigues de abadejo) en fechas señaladas, como el día de Nochebuena, y nunca pueden faltar ese día.

Esta es la receta tradicional de mi casa.

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao desalado 

150 gr. de patatas

1 Ajo

Perejil

1 huevos

Aceite 

PREPARACION:

Poner a cocer las patatas troceadas en una olla con agua hirviendo durante unos 20 minutos a mitad de la cocción les añadimos el bacalao desmigado y desmenuzado.

Escurrir bien en un colador y poner en una trituradora, junto con una yema de huevo, el perejil y el ajo, después lo trituraremos todo hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar enfriar la masa un tiempo en el frigorífico.(Es mejor preparar la masa el día de antes)

Después les iremos dando forma alargada y delgada a las croquetas, las pasamos por la clara de huevo batida y las freímos con abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes.

Alcoy

PACO DE LUCIA

Hoy hemos amanecido con una triste noticia, fallecía de madrugada el genio de la guitarra, Paco de Lucía. El mundo del flamenco pierde así uno de sus grandes.
Paco de Lucía llevo su música flamenca por todos los rincones, consagrándose como uno de los mejores guitarristas del mundo. Colaboró con muchos artistas americanos del Jazz y Pop,y recibió importantes premios a lo largo de su carrera. 

"Asumo bien lo de hacerme viejo, porque he vivido intensamente."

Tarta Maltesers

Hoy tengo que preparar una sorpresa de cumpleaños, para una amiga de mi hijo y se me ha ocurrido hacer esta tarta que queda muy original.
Me he inspirado en una tarta de Lorraine Pascal, y espero que os guste la idea.
Si la hacéis os aseguro que quedaréis muy bien y la gente quedara encantada.

Primero empezaréis preparando el bizcocho de chocolate.(Este es el enlace de mi receta)

Mientras esta en el horno, preparamos el relleno(buttercream)

INGREDIENTES BUTTERCREAM: 

250 gr de mantequilla
100 gr de queso philadelphia
120 gr de cobertura de chocolate negro 70%
200 gr azúcar glas.

Batir la mantequilla con el azúcar glas, hasta que quede como una crema (se queda mejor con varillas eléctricas)
Añadir el philadelphia y seguir batiendo un poco más.
Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas y verter sobre la crema. Seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar una base del bizcocho y poner dos cucharadas de la buttercream por encima, colocar la siguiente base y repetir la operación, colocar la parte de encima y repartir la crema por toda la superficie del bizcocho, procurando esparcirla bien por todas partes.
(Yo esta vez solo le he puesto una capa, ya que el bizcocho era mas pequeño)

*Si queréis que el bizcocho quede alto (cuanto mas alto mas bonito) es mejor que hagáis las tres bases del bizcocho por separado, en tres moldes de 18 cm, yo utilizo de los de usar y tirar, de aluminio.

*Si os gusta el bizcocho mas gugosito, podéis empaparlo antes de poner la crema con un almibar: el zumo de una de naranja, 50 ml. de agua, una cucharada de cointreau y 50 gr de azucar, dejando hervir estos ingredientes en un cazo.

PARA LA DECORACION:

3 bolsas de 175 gr de maltesers

Bueno ahora viene la parte entretenida, colocar los maltesers.
Yo he empezado por la parte de arriba, haciendo circulos desde fuera hasta llegar al centro, y despues los laterales también en circulos.

Dejaremos la tarta en la nevera, sacarla una hora antes de comerla.

FELIZ CUMPLEAÑOS!!!

Pinchos

Por fin viernes... que sensación de desconexión!!!! 

Hoy he preparado una cena sencilla y riquísima, ideal para cenar con amigos el fin de semana .
Hemos ido de pinchos sin salir de casa, acompañados como no, de unas cervecitas.

Empezaremos metiendo unas rebanadas de pan rústico en el horno durante 4 o 5 minutos, (a algunas les podemos añadir queso rallado).

1º Pincho de escalivada,tomate,ajo y anchoa.
Para preparar la escalivada metemos en el horno un pimiento rojo, uno verde y una berenjena y cuando estén hechos los cortaremos a tiras, añadimos aceite de oliva y la reservamos en un plato. (Este plato se conserva varios días en la nevera, sin problema)
Rallar un tomate y salpimentar.
Frotar un ajo sobre la rebanada de pan, añadir el tomate natural rallado, y después encima poner la escalivada, por ultimo una anchoa por encima.

2º Pinchos de jamón
*Picamos 1/2 ajo con alcaparras, después lo mezclamos con queso de untar (tipo philadelphia)
Untamos el pan con el queso, encima unas lonchas de jamón ibérico y por último le añadimos una hojita de rúcula para decorar.

*Frotamos un ajo en el pan, añadimos tomate, añadimos jamón ibérico y un huevo de codorniz (Increíble)

3º Pincho con sobrasada y miel.
En este caso utilizamos el pan con el queso, lo untaremos con la sobrasada, por encima pondremos un poco de miel (mejor de romero) y queso parmesano a láminas.(Esta mezcla esta buenísima)

4ª Pincho de anchoa y queso de cabra.
Untar con mermelada de tomate, añadir el queso de cabra (mejor calentarlo sin que llegue a deshacerse), añadir por encima una anchoa y lo decoramos con una aceituna negra.

5ª Pincho de pericana y bacalao.
La receta de pericana la encontrareis en la etiqueta de "Recetas Alcoyanas"
Ponéis la pericana sobre el pan y un chorrito de aceite por encima. (Mi preferido)

Espero que os guste la idea!!!

Alcoy: Venta Nadal

El domingo fuimos a comer a un entrañable y estupendo lugar, que os recomiendo... "La Venta Nadal".
Y como ya esta a punto de entrar la primavera, el paisaje que nos rodeaba eran preciosos almendros en flor.

El restaurante se encuentra en el término municipal de Cocentaina, en las proximidades del Castillo de Penella y muy cerca de Benilloba.

En este lugar es típico comer carne a la brasa y embutidos caseros, pero también destacan las setas, la pericana, las habas, las alcachofas....
A pesar de que siempre está lleno el servicio es rápido y amable.
Sus precios muy asequibles.

VENTA NADAL

Carret. Alcoy-Callosa d'Ensarrià

Tlf: 965592157

Ensalada de invierno con coles de bruselas y nueces

Ayer, preparamos esta ensalada de invierno con coles de Bruselas crudas, que esta buenísima, os recomiendo que utilicéis esta verdura en las ensaladas, ya que apenas tienen calorías y además producen sensación de saciedad, debido a la cantidad de fibra que contienen. Y encima aportan antioxidantes y aumentan nuestras defensas.... 

• INGREDIENTES:
• 9-12 coles de Bruselas
• Queso parmesano
• Nueces 
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• Sal y pimienta molida 
• 1 cucharadita de miel
  
• 

Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir las nueces a la sartén y tostarlas, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos aproximadamente.Dejar que las nueces se enfríen y luego cortarlas en trozos pequeños.Preparar las coles de Bruselas. Cortar los extremos y quitar las hojas feas, enjuagar en un cuenco con agua. Cortar las coles de Bruselas en rodajas finas con un cuchillo transversalmente.

Preparar la vinagreta: En un bote de cristal pequeño ponemos 1 cucharada de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza de Dijón, 1 cucharadita de miel, sal y una pizca de pimienta, y agitamos bien hasta que se mezclen todos los ingredientes.

Preparamos la ensalada en un cuenco, agregamos la vinagreta, añadimos el queso reciÉn rallado, y despues las nueces picadas.

Mezclar bien la ensalada y a disfrutar.....

Pan de cerveza Alcoyana Spigha

En casa nos encanta la cerveza, pero no os hagáis una imagen equivocada de nosotros!!!, es una afición comedida.

Nos gusta descubrir cervezas diferentes y de otros países y probarlas, también en algunas de nuestras recetas.

Hace un tiempo descubrimos un libro muy interesante sobre el tema "cervecil" :  Enciclopedia de la Cerveza de Berry Verhoef, que ofrece un amplio recorrido por el mercado de esta bebida en Europa. Hace una descripción de las 800 marcas mas importantes, con fotos de botellines, latas y etiquetas mas características, incluye cervezas africanas y del lejano oriente.

En Alcoy se fabrica esta cerveza artesana: "Spigha" que esta realmente buena, que llegó a nosotros por casualidad en un premio que conseguimos en una competición de atletismo que se celebró en Alcoy este invierno.

Y la verdad es que nos sorprendió.

Os la recomiendo.

www.spigha.es

Hoy me apetecía hacer un pan diferente y he decidido hacer pan de cerveza y centeno. Por supuesto con cerveza spigha que le da un sabor muy especial.

Ingredientes:

Dos cervezas Spigha 33cl  (una para la receta y otra para que podáis disfrutar mientras hacéis el pan)

30 gr de aceite de oliva virgen

15 gr de levadura prensada

200 gr de harina de centeno

300 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

Unas semillas de lino y de avena.

Preparación:

Poner en un recipiente la cerveza y el aceite (reservar un poco de cerveza, ya que no todas las harinas admiten el mismo líquido)

Disolver la levadura desmigándola.

Agregar las dos harinas y la sal.

Remover hasta conseguir una masa elástica.

Al final del proceso añadir las semillas.

Amasar hasta que queden bien integradas.

Hacer una bola con la masa y dejar reposar 1 hora.

Cuando doble su volumen, con las manos aceitadas, aplanar la masa y volver a hacer una bola.

Enharinar una superficie, colocar la masa, espolvorear con harina y hacer unos cortes con un cuchillo afilado o cúter (podéis añadir unas semillas por encima).

Dejar levar de nuevo una hora mas.

Precalentar el horno a 230º.

Justo cuando vayamos a meter el pan, poner en la parte de abajo un recipiente con agua y crear humedad con un pulverizador de agua.

Mantener el pan unos 8 minutos a 230º y luego bajar la temperatura a 200º, para el resto del horneado, que sera aproximadamente de unos 40 minutos.

Para comprobar que este perfecto, darle un golpe a la corteza y tiene que sonar hueco.

La masa quedara húmeda por la harina de centeno y la miga oscura y esponjosa, con un ligero sabor a cerveza.

Este pan aguanta una semana sin problema, envuelto en un paño.